El Centro Tecnológico Agroalimentario (Ctic Cita) acaba de presentar a la industria uno de sus últimos desarrollos, que no es otro que una huevina para repostería plant-based libre de alérgenos, que será abierta a propuestas de licencia en las próximas semanas.

Según han explicado desde el centro, "el huevo es la proteína animal más consumida del mundo, pero el mercado de la avicultura de puesta se encuentra en un momento crucial. A la imposición del retail de ir abandonando la producción en jaula se suman el alza del precio del huevo, de un 47 % desde finales de 2021, y el entorno inflacionista general".

De esta manera, "conscientes de este contexto y queriendo satisfacer las necesidades de un consumidor que demanda, por una parte, un aumento de referencias en el lineal plant-based, y por otra, el desarrollo de productos aptos para un porcentaje de población con intolerancias y alergias alimentarias en máximos históricos, la aceleradora FUDin by Ctic Cita ha desarrollado VEGGIAN® Huevina para Repostería, ideal tanto para aquellos que buscan en los lineales productos libres de proteína animal, como para los que necesitan tener acceso a productos libres de alérgenos".

La repostería tradicional se sustenta en cuatro ingredientes: harina de trigo, leche, huevos y azúcar; y existen alternativas para los intolerantes al gluten y a la lactosa, pero hasta ahora, para un alérgico al huevo era casi imposible poder disfrutar de uno de estos dulces bocados.

Así las cosas, en este centro han desarrollado una huevina libre de huevo con la que se pueden elaborar aplicaciones como bizcochos, magdalenas, crema catalana, tartas, galletas, crepes, donuts… que conservan las propiedades organolépticas de sus homólogas elaboradas con huevo, lo que va a dar acceso al consumo de productos de repostería a personas para las cuales este placer estaba vetado.

Según ha explicado Sebastián Martínez, culinólogo del equipo de Desarrollo de Nuevos Productos de FUDin by Ctic Cita, “este producto, en manos de un fabricante de ingredientes, tiene un potencial brutal. El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños, a nivel mundial. Las cifras ponen de manifiesto la necesidad de abastecer una demanda específica de producto. Si a esto le sumamos que el 42 % de la población mundial declara estar incrementando su consumo en proteína de origen vegetal, en detrimento de la de origen animal, evidenciamos haber conseguido una misma fórmula que funciona para dos nichos de mercado -en constante crecimiento- con distintas motivaciones de compra".