Cuando cocinamos en casa un bizcocho o unas galletas en ocasiones solemod rebañar el molde, hasta el punto de que esta primera mezcla sin cocinar puede llegar a estar tan rica que hay quien se come la masa cruda... sin embargo, como ya decían las abuelas, esta costumbre puede llegar a ser indigesta.

Según ha explicado Guadalupe Blay Cortés, responsable del Grupo de Trabajo de Endocrinología y Nutrición de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG), la masa cruda de cualquier alimento como el pan, las pizzas, las galletas o los bizcochos, puede contener bacterias que causan enfermedades, un problema que se soluciona al cocinar las masas, que es cuando se eliminan dichas bacteria. El caso es que la harina puede contener Escherichia Coli (E.coli), que produce la toxina Shiga, que es la que causa intoxicaciones alimentarias.

Por su parte, Andrea Marqués, dietista-nutricionista del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), ha explicado que esta bacteria “suele encontrarse en ambientes húmedos y sobrevive muy bien en la harina”, y junto a ella, si la masa contiene huevos también puede encontrarse la salmonella.

Según explica el suplemento Cuídate Plus de el diario El Mundo, para evitar la presencia de bacterias en la masa cruda, existen técnicas como hervir, hornear, asar, freír y cocinar la comida en el microondas, acciones que esterilizan el alimento con harina. Sin embargo, la masa cruda no se ha sometido a ninguno de estos pasos de esterilización, aunque cuando se trata de masas en las que se han pasteurizado los huevos, se evita el peligro de que aparezca la salmonelosis.

Aunque hay quien cree que cocinar un poco la harina o consumir las galletas semicrudas puede eliminar las bacterias, los especialistas aconsejan no hacerlo, ya que “las bacterias pueden terminar de fermentar en nuestro estómago y liberar gases de fermentación que provocan fuertes dolores de estómago".

De hecho, los Centros para la Prevención y el Control de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) y la Agencia de la alimentación y el medicamento en Estados Unidos (FDA), ya advirtieron hace tiempo de esta precaución de no dar a los niños masas crudas que contengan harina para hacer manualidades.

En cualquier caso, si hemos ingerido masa cruda que resulta estar intoxicada, podrían aparecer algunos síntomas entre seis horas y cuatro días después, y que son comunes en la intoxicación por E.coli y salmonella... estos son: diarrea (a menudo con sangre), cólicos abdominales, fiebre, y vómitos.

Según ha explicado Blay, “la mayoría de las personas se recuperan en una semana. No obstante, algunos síntomas pueden durar más tiempo y agravarse, dando lugar a un tipo de insuficiencia renal denominado síndrome urémico hemolítico (SHU)”.

Cuando aparece una intoxicación alimentaria producida tanto por E.coli como por salmonella será necesario llevar a cabo algunas medidas, como tomar líquidos para ayudar a prevenir la deshidratación y la fatiga; o evitar tomar medicamentos antidiarreicos, pues desaceleran el aparato digestivo y no permiten al cuerpo deshacerse de las toxinas.

En general, no se recomiendan los antibióticos porque pueden aumentar el riesgo de complicaciones graves, y en los casos en los que sea necesario, si se administra un antibiótico se aconseja que sea con espectro para bacterias Gram negativas. Además, es recomendable en estos casos vigilar constantes como la fiebre, la tensión arterial y los signos de deshidratación.