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Cuando se padece alergia al huevo...

Los huevos son uno de los alimentos que causan alergias con mayor frecuencia entre los niños, y sus síntomas normalmente se manifiestan entre unos pocos minutos y unas pocas horas después de ingerirlos, ya sea directamente o a través de otros alimentos que los contienen.

 

Tras la ingestión, el sistema inmunitario identifica erróneamente ciertas proteínas del huevo como perjudiciales, liberando histamina junto con otras sustancias químicas que provocan signos y síntomas alérgicos.

Estas manifestaciones de alergia varían mucho y pueden comprender desde erupción cutánea, urticaria, congestión nasal y vómitos hasta anafilaxis.

Además, pueden producirse alteraciones en el primer contacto del niño pequeño con el alimento, debido posiblemente a una sensibilización a las proteínas del huevo transferida durante la lactancia materna, aunque en la mayoría de los casos, esta alergia se supera antes de llegar a la adolescencia.

Tanto las yemas de huevo como las claras contienen proteínas que pueden causar alergias, pero la reacción adversa a las claras de huevo es más frecuente, ya que las proteínas de la clara de huevo, denominadas ovoalbumina y ovomucoide, son el componente desencadenante de la mayoría de las reacciones de esta índole.

La ovoalbúmina es destruida por la temperatura, lo que explica que muchas veces los pequeños toleren el huevo cocido y tengan reacciones con un huevo poco cuajado.

En estos caso, el consejo dietético para evitar la reacción alérgica, se enfoca en la exclusión del huevo en cualquiera de sus formas y de los alimentos que tienen huevo entre sus ingredientes. Para minimizar riesgos, ya que es difícil separar la clara y la yema sin que se mezclen algo, es más prudente evitar el consumo tanto de la clara como de la yema.

Por otra parte, será necesario reconocer en la etiqueta de los productos alimentarios, los distintos nombres que indican la presencia de huevo, como por ejemplo, las palabras con prefijo ovo, tales como ovoalbúmina, ovomucina, u ovotransferrina. Otros nombres que sugieren la presencia de huevo son albúmina, conalbúmina, globulina, livetin, lisozima, silico-albuminado o vitellin.

Entre los alimentos que contienen frecuentemente huevo, destacan los horneados (pan y mezclas listas para hornear), los rebozados y fritos, y los postres rellenos de crema (natillas, flan, merengues, pudines y helados).

Otras posibles fuentes de huevo podrían ser:

  • Pastas frescas o secas
  • Mezclas de pescado (surimis)
  • Preparados comerciales para sopas y caldos
  • Productos cárnicos para relleno de empanadillas, pasteles salados, pizzas o albóndigas
  • Aliños cremosos para ensaladas (mayonesa)
  • Bebidas alcohólicas en crema
  • Turrones, dulces de mazapán, glaseados
  • Coberturas de espuma y leche para café instantáneo
  • Mezclas de cerveza artesana y malta
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