Desarrollan una "leche de huevo" sin gluten que pueden tomar los intolerantes a la lactosa

Un grupo de científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en colaboración con la Granja Campomayor, han presentado un novedoso ingrediente basado en la técnica de la clara de huevo hidrolizada, con la que han creado un alimento con textura y usos similares al de la leche pero que, al estar hecho a base de clara de huevo, no contiene ni lactosa, ni gluten, ni grasas saturadas, además de ser bajo en azúcares.

Este nuevo alimento líquido a base de huevo no huele ni sabe como tal, y para su elaboración se descompone la proteína de la clara a través de un proceso 100 % natural, denimnado hidrólisis enzimática que consiste en que, con una enzima, se rompen las proteínas en fragmentos de menor tamaño, lo que permite que, por un lado destaque el valor biológico de este ingrediente al convertirse en un producto de composición exclusivamente protéica.

Por otro, al estar fragmentada, la proteína permite que el organismo la asimile con más rapidez y se convierta en un producto de fácil digestión, de forma que nos encontramos con un alimento que han denominado Sauce y que consigue una textura cremosa parecida a la de los productos lácteos.

Este ingrediente a base de clara de huevo tiene diversas aplicaciones, tales como yogures, natas, salsas como la bechamel, helados, quesos en crema, batidos, mayonesa...etc., y sus ventajas son múltiples, ya que por un lado no tiene lactosa, por lo que todas las personas intolerantes pueden consumirlo sin problema; y por otro, cuenta con todas las propiedades nutricionales de la clara de huevo, un alimento de alto valor protéico y sin grasas.

También, a partir de la hidrólisis de las proteínas de la clara de huevo se pueden elaborar alimentos muy ricos en proteínas de alta calidad y de elevada digestibilidad, ya que contienen péptidos de pequeño tamaño, que se absorben de manera más fácil y rápida en nuestro organismo.

Además, si el producto líquido se agita, produce espumas, lo que también permite utilizarlo para mejorar texturas en coctelería o formar mousses más ligeras.

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